Jestem karmelarzem, czekoladziarzem i deserantem. Dla ścisłości słowo "deserant" nie pochodzi od słowa "deser" tylko od deserowni, czyli takiej części cukierni gdzie przygotowuje się i dekoruje wszystkie ciastka, torty i desery. Wyroby te, są składane na kremach , musach i z różnorakimi nadzieniami. W tej części pracowni cukierniczej już nie mają kontaktu z mąką. Na zdjęciu jeden z moich pomysłów: deser pistacjowy w zielonej czekoladzie z koniakową żelką i sosem sherry. Dekorowany czekoladowym kółkiem i czerwoną szpilką z karmelu
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz